Prosciutto Crudo di Coscia

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Prosciutto Crudo di Coscia

 

Il prosciutto crudo è nato per l’esigenza della conservazione dei cibi e fin dagli Etruschi VI – V secolo a.C. ci sono testimonianze storiche di questa antica tradizione.

Ripresa abilmente dal nostro Mastro norcino, la coscia del suino raffreddata per circa 2 giorni a 0/2°, viene pulita e salata con sale grosso dell’Himalaya con aggiunta di pepe e spezie, senza uso di conservanti chimici o additivi. Avvenuta la salatura, la coscia viene messa in una cella frigorifera con umidità dell’80% e temperatura compresa tra 1° e 4° C°. Dopo una settimana di salatura (detta di primo sale) viene lavata e ripassata nuovamente nel sale e riposta in un’altra cella (detta di secondo sale) per altri 15/18 giorni secondo il peso. Finito il periodo di secondo sale, la coscia vieni ripulita dal sale residuo e viene dislocata in una ulteriore cella (detta di riposo) per 60/80 giorni, all’umidità del 75% e temperatura che spazia dai 2° ai 5 ° C°. Avvenuto il periodo di riposo, il prosciutto viene lavato con acqua tiepida per togliere gli ultimi cristalli di sale e di impurità e appeso in appositi asciugatoi per altri 4 mesi circa. Al settimo mese passa in un’altra cella dove prosegue la stagionatura fino al 12° mese.

Il Mastro norcino verifica con maestria la maturazione della coscia con la prova dello stecchino, e una volta convalidato che la qualità del prosciutto è arrivata al suo splendore, solo a questo punto la coscia viene tagliata in 8 parti e confezionata sotto vuoto in formati da kg 1, permettendo di poterla degustare sia a fette che a dadini per ripieni o altri usi. Il nostro suino è stato allevato allo stato semi Brado, è nato e allevato in Italia senza antibiotici.

Il prodotto essendo di alta qualità potrà avere qualche imperfezione, come tutti i prodotti artigianali di alto livello.


Ingredienti: carne suina, sale rosa himalayano (colline pedemontane himalayane del pakinstan), aromi, pepe, spezie.