Coppa di Testa

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COPPA DI TESTA

confezione da circa 500g


La coppa di testa o testa in cassetta, è un Salume tipico di molte regioni del Centro e Nord Italia.

Legata alle antiche tradizioni di campagna, ancora oggi possiamo replicare questo prodotto nato povero ma ora rivalutato per diventare una prelibatezza sempre più rara.

Viene preparata con il magro di testa, cotenne, guanciale e spalla, appropriandosi di un gusto molto deciso e saporito, da veri intenditori.

La preparazione avviene con la carne posta a lessare in un brodo composta da acqua, sale dell’Himalaya, aglio, pepe, cannella, scorza di arancio e aromi naturali, per un minimo di 4 ore, fino a che la cotenna non si separa dall’osso.

Viene poi tagliata tutto a mano con il coltello e l’impastato così formato, viene insaccato sempre a mano nel budello vegetale e pressato in stampi di varie forme.

In fine raffreddata un paio di giorni in cella di raffreddamento, prima di essere messa sottovuoto.

Prodotto senza conservanti o additivi chimici, la sua conservazione è oltre 150 gg a +4°.